Reklama
A A A

CUKINIE I SURÓWKI

Cukinie lubię najbardziej, gdy są jeszcze bardzo młode: nie trzeba ich wtedy długo gotować, a ich zielona skórka wygląda bardzo apetycznie. Cukinia jest wyjątkowo wdzięcznym warzywem: można z niej przyrządzać wiele potraw. Jest wyśmienita na ciepło i na zimno, ugotowana i surowa, sama i w połącze­niu z innymi jarzynami (na przykład w ratatouille). Większe cukinie najlepiej jest kroić w plastry i smażyć na głębokim tłuszczu. CUKINIA FASZEROWANA Faszerowane cukinie z nadzieniem z jajek na twardo prezentują się zawsze niezwykle efektownie: na ciepło na półmisku z pieczonym mięsem lub na zimno jako przekąska. CUKINIA FASZEROWANA NA CIEPŁO 6 porcji 3 jajka na twardo 2 łyżki stołowe zmiękczonego masła 2 łyżki stołowe drobno posiekanego szczypiorku sól i pieprz do smaku 6 małych cukinii (nie dłuższych niż 15 cm) 2 łyżki stołowe tartej bułki 1 łyżka stołowa świeżo utartego parmezanu Jajka bard/o drobno posiekać. Rozgnieść widelcem razem ze szczypior­kiem, sola. i pieprzem. Umyte, lecz nie obrane cukinie gotować 4-5 min w lekko osolonej wodzie Przyciąć końce i przekroić wzdłuż na pół. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 C' (350 F). Połówki cukinii wydrążyć w ten sposób, by powstały małe „łódeczki". Napełnić je masą jajeczną, a następnie posypać tartą bułką wymieszaną z parmezanem. Cukinie umieścić w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem, wstawić do piekarnika i piec 10-15 min. Przed podaniem przyrumienić pod opiekaczem. Podawać natychmiast. CUKINIA FASZEROWANA NA ZIMNO 3 jajka na twardo 2 łyżki stołowe majonezu 2 łyżki stołowe drobno posiekanego szczypiorku sól i pieprz do smaku 6 małych cukinii (nie dłuższych niż 15 cm) czerwona papryka pokrojona w cienkie paseczki Postępować tak samo. jak w poprzednim przepisie, z tą tylko różnicą, że jajka na twardo należy połączyć z majonezem, a cukinie napełnić farszem dopiero wówczas, gdy całkiem przestygną. Mniej więcej godzinę przed podaniem wstawić do lodówki (nie wcześniej, gdyż masa jajeczna mogłaby zrobić się zbyt sucha). Udekorować paseczkami czerwonej papryki. CUKINIA SMAŻONA W GŁĘBOKIM TŁUSZCZU 6 porcji 6 średniej wielkości cukinii 1 łyżeczka soli ok. 3 łyżek stołowych mąki ok. 2 szklanek (1/2 1) oleju do smażenia 1/2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku trochę pieprzu 1 cytryna pokrojona na 6 części Nie obraną cukinię pokroić w plastry grubości 5 mm. posypać solą i poczekać, aż puści sok. Plasterki dokładnie wysuszyć ściereczką i obtoczyć w mące strząsając jej nadmiar. Olej zagrzać do temperatury 190°C (375°F). Powinien być tak gorący, by wrzucony do niego kawałeczek bulki przyrumie­nił się w ciągu sekundy. Cukinię usmażyć, wyjąć i położyć na kawałkach bibuły, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Plasterki cukinii posypać czosnkiem, pieprzem i solą. Podawać wraz z kawałeczkami cytryny. Cukinię można też smażyć w cieście według przepisu na bakłażany w cieście JULIENNE Z WARZYW Jarzynka ta świetnie komponuje się z wszelkimi daniami z mielonego mięsa, zwłaszcza zaś z mielonymi kotletami wołowymi mielonymi kotletami baranimi ) lub z klopsem 6 porcji 1 por średniej wielkości (tylko biała część) mały seler marchewki średniej wielkości 2 pietruszki średniej wielkości 2 łyżki stołowe masła 1 łyżka stołowa lub więcej koncentratu pomidorowego 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli trochę pieprzu Pory pokroić w plasterki, które należy podzielić na pojedyncze krążki. Seler pokroić w plastry, by łatwiej było go obrać. Marchewki i pietruszki obrać. Następnie wszystkie te warzywa pokroić na kawałki długości 2,5 cm, szerokości i grubości ok. pół centymetra. Radzę użyć do tego dużego, bardzo ostrego noża. Pokrojone warzywa smażyć na maśle, aż nieco zmiękną. Dodać pory, dobrze wymieszać i smażyć jeszcze minutę, Zalać dwiema łyżkami stołowymi wody, przykryć i dusić 10 min. Zdjąć z ognia, dodać koncentrat pomidorowy, cukier, sól i pieprz. Spróbować i, jeśli trzeba, jeszcze doprawić. SURÓWKA Z CZARNEJ RZODKWI Na pierwszy rzut oka czarna rzodkiew przypomina nieco rzepę; jednak jej miąższ jest śnieżnobiały. Smak ma zbliżony do rzodkwi; jest jednak znacznie słodsza i delikatniejsza. Ta pikantna sałatka podana z razowym chlebem i kawałkiem dobrej kiełbasy oraz szklaną piwa przypadnie na pewno wszystkim do gustu. szklanka 3 obrane czarne rzodkwie (wielkości średnich buraków) 12 łyżeczki soli łyżki stołowe drobno posiekanej cebulki dymki lub szczypiorku 1/3 szklanki, lub więcej, śmietany Czarną rzodkiew utrzeć na tarce i posolić. Utartą masę zawinąć w płócienną ściereczkę, położyć na sicie i obciążyć, chociażby jakąś niewielką puszką. Po 30 min zdjąć z sita, odcisnąć i rozwinąć ściereczkę. Miąższ rzodkwi powinien być kruchy i sprawiać przyjemność w czasie gryzienia. Dodać posiekaną cebulę lub szczypiorek i śmietanę. Spróbować i, jeśli trzeba, doprawić. Rzodkiew ma bardzo silny zapach. Pamiętajmy więc, by przed wstawieniem do lodówki szczelnie ją zapakować. SURÓWKA Z SELERA szklanka mały seler łyżeczki soli musztarda do smaku ok. 4 łyżek majonezu Obranie selera nie jest wcale rzeczą łatwą. Jeśli chcemy bez trudu dotrzeć do wszystkich bruzd i zakamarków, pokrójmy go najpierw w plastry. Obrany seler pokroić w słomkę, posypać solą, dobrze wymieszać i odstawić na godzinę. Jeśli na dnie miski zbierze się sok, odlać go. Gdyby go nie było, nie przejmujmy się tym. gdyż seler i tak już zmiękł. Pokrojony seler osuszyć, następnie wymieszać z majonezem (jeśli używamy kupnego majonezu, ostrożnie z solą!). SURÓWKA Z MARCHWI I JABŁKA Młode marchewki obrać i utrzeć na tarce. Jabłka obrać i również utrzeć (powinno ich być tyle samo, co marchwi). Marchew połączyć z jabłkami i dodać niewielką ilość majonezu. Spróbować. Dodać do smaku odrobinę cukru, soli, pieprzu i octu winnego lub soku z cytryny. Całość posypać rodzynkami i jeszcze raz wymieszać. SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY Kapustę poszatkować możliwie najdrobniej, posolić i odstawić na godzinę. Sok odlać i przyprawić octem winnym, cukrem i ewentualnie solą. MIZERIA Ogórki obieram ze skórki, kroję wzdłuż, usuwam pestki, po czym kroję w plasterki o kształcie półksiężyca. Ogórki wężowe po obraniu od razu kroję w plasterki grubości 3 mm. Pokrojone ogórki posypuję solą i odstawiam na 15 min lub dłużej. Najlepiej umieścić je na sicie i lekko obciążyć (na przykład puszką postawioną na talerzu). Przyprawić sosem śmietanowym lub tylko octem winnym i cukrem. Posypać drobno posiekanym koperkiem. SAŁATKA Z ZIELONEJ FASOLKI Fasolkę pokroić w poprzek na kawałki grubości ok. 1 cm. Włożyć do szybkowaru, zalać 1/2 szklanki wody. Dodać szczyptę soli i kawałek ząbka czosnku. Zamknąć szybkowar i gotować 1 min od ukazania się pary. Szybkowar natychmiast ostudzić i otworzyć, fasolkę wrzucić do zimnej wody, osaczyć i wysuszyć. Podaję z sosem vinaigrette z dodatkiem drobno posieka­nych ziół SURÓWKA Z CZERWONEJ PAPRYKI Przed obraniem paprykę opiec ze wszystkich stron lak. by skóra wyraźnie się przypaliła. Gdy papryka ostygnie już na tyle, że można ją będzie wziąć do ręki. obrać ze skórki, usunąć szypułkę i nasiona i pokroić na paski grubości ok. 8 mm. Dodać pokrojoną w plasterki cebulę, zalać niewielką ilością oleju, i odstawić na kilka minut. Dodać kilka kropli octu winnego i szczyptę soli. Dobrze wymieszać. SAŁATKA Z GORĄCYCH ZIEMNIAKÓW Jest to klasyczny przepis na tę sałatkę. Chciałabym jednak dodać od siebie dwie uwagi. Po pierwsze, jeśli chcemy, by ziemniaki dobrze się ugotowały, radzę gotować je w mundurkach na parze. Najczęściej gotuję je tuż przed podaniem i póki są jeszcze gorące, obieram i kroję. Gdybyśmy jednak musieli ugotować ziemniaki dużo wcześniej, należy w dość dużym garnku podgrzać olej. ocet winny, pieprz, sól i drobno posiekaną cebulę (lub dymkę), zdjąć z ognia, po czym do gorącego sosu wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki i ostrożnie wymieszać. Spróbować i, jeśli trzeba, doprawić. BRUKIEW ZE SKWARKAMI Brukiew można jadać gotowaną z masłem lub w postaci puree wymieszane­go w proporcji jeden do jednego z ziemniakami puree. Polecam ją pokrojoną w kostkę i podaną ze skwarkami. 6 porcji brukiew o wadze ok. 900 g (2 funty) 1/2 łyżeczki soli łyżki stołowe masła (według uznania) cukier do smaku 115 g (1/4 funta) boczku Brukiew obrać i pokroić w kostkę o boku 1,5 cm. Włożyć do garnka i zalać taką ilością zimnej osolonej wody, by wszystko przykryła. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszyć płomień, garnek przykryć i gotować 20 min. Po 20 min sprawdzić, czy brukiew jest całkiem miękka. (W szybkowarze wystarczy gotować ją 5 min od ukazania się pary). Wodę wylać, brukiew starannie osaczyć i włożyć z powrotem do garnka. Jeśli ktoś lubi, może dodać trochę masła. Boczek pokroić w kostkę o boku pół centymetra. Wrzucić na patelnię (jeśli ktoś chce, razem z masłem) i smażyć, aż skwarki się przyrumienia. Wyjąć je zpatelni łyżką cedzakową i położyć na bibule, która wchłonie nadmiar tłuszczu. Brukiew posolić i posłodzić do smaku. Gdy wszystko będzie gotowe, posypać ją skwarkami i ewentualnie polać niewielką ilością tłuszczu z wyto­pionego boczku. Jeśli chcemy to danie nieco urozmaicić, możemy posypać je 1 łyżeczką sproszkowanego imbiru. SZPINAK PUREE Szpinak w tej postaci powinno się podawać z grzankami smażonymi na maśle lub oleju. 6 porcji 900 g (2 funty) świeżego szpinaku 1 łyżka stołowa mąki 1 łyżka stołowa masła 1/2 szklanki śmietanki 1 łyżeczka cukru sól i pieprz do smaku kilka kropli koncentratu maggi lub przyprawy do zup 1/4 szklanki śmietany Szpinak wypłukać, usunąć łodyżki, a następnie ugotować w ten sam sposób, co épinard en branches (poprzedni przepis), z tą różnicą, że wyj­mujemy go z wody dopiero po 2-3 min. Dobrze osaczyć. Posiekać albo zemleć. (Miksera użyć tylko wtedy, gdy zależy nam na bardzo gładkiej konsystencji). Z masła i mąki sporządzić zasmażkę; gdy będzie już gęsta i bez grudek, rozprowadzić śmietanką i gotować mieszając, aż sos zgęstnieje, a mąka straci smak surowizny. Dodać szpinak i gotować jeszcze 5 min. Przyprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem i maggi lub przyprawą do zup. W ostatniej chwili dodać gęstej śmietany, dobrze wymieszać i podgrzać.